[es] Lamplight Lounge — Potato Skins Recipe

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Para 12 personas

PAPAS

8 tazas de agua fría

9 dientes de ajo pelados

2 chalotas peladas

2 ramitas de tomillo fresco

1 limón cortado por la mitad

1 cucharada de sal gorda

1 libra de papas doradas pequeñas (12 papas pequeñas)

1 taza de almidón de maíz o maicena

1 cucharadita de pimentón rojo

1 cucharadita de pimienta de cayena

YOGURT DE ALCAPARRA

2 cucharaditas de mantequilla

2 cucharaditas de alcaparras, escurridas

1 (5.5 onzas o 155 gramos) recipiente de yogurt natural griego

1/2 limón, ralladura y en jugo

1 cucharadita de sal gorda

Pimienta negra molida fresca, al gusto

ALIOLI DE PIMENTÓN AHUMADO

3/4 taza de mayonesa

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 limón, ralladura y en jugo

2 cucharaditas cebolletas troceadas

1 diente de ajo pelado

CÁSCARAS DE PAPA

Aceite de canola para freír

1/4 taza de alcaparras escurridas

1/2 taza queso Manchego triturado

Cilandro

 

PARA LAS PAPAS:

  1. Mezclar el agua, el ajo, las chalotas, el tomillo, el limón, la sal y las papas en una olla.
  2. Escurrir las papas y dejar reposarlas durante 10 minutos.
  3. Mezclar la maicena, el pimentón rojo y la pimienta de cayena en un tazón pequeño.
  4. Machacar las papas ligeramente, entre dos bandejas para hornear hasta que quedan en forma de círculos algo aplanados.
  5. Cubre una bandeja de hornear con papel para hornear (o papel encerado).
  6. Enrollar las papas machacadas en la mezcla de maicena y cubra todos los costados. Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y congelar durante al menos dos horas.

PARA EL YOGURT DE ALCAPARRAS:

  1. Calentar la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio hasta que se funda. Añada las alcaparras escurridas y cocinar durante 5 minutos. Sacar las alcaparras de la mantequilla y enfriar durante 15 minutos.
  2. Mezclar el yogurt griego, la ralladura y el zumo de limón, y la sal en un tazo pequeño. Añadir las alcaparras apartadas. Sazonar con pimienta al gusto. Poner en la nevera hasta que sea la hora de servirla.

PARA EL ALIOLI DE PIMENTÓN AHUMADO

  1. Mezclar la mayonesa, el pimentón ahumado, la ralladura y el jugo de limón, las cebolletas y el ajo en un tazón pequeño. Poner en la nevera hasta que sea la hora de servirlo.

PARA LAS PIELES DE PAPAS:

  1. Precalentar el aceite en una freidora a 350°F (175°C).
  2. Escurrir las alcaparras y freír entre 3 y 5 minutos, hasta que estén crujientes. Escurrir en toallas de papel.
  3. Sacar las papas del congelador y freír durante 3 minutos, hasta que estén crujientes.
  4. Cubrir las papas con queso Manchego, las alcaparras fritas y el cilantro.
  5. Servir con el yogurt de alcaparras y el alioli de pimentón.